ADITIVO ALIMENTAR

Com o desenvolvimento tecnológico da indústria dos alimentos, algumas substâncias, como vitaminas e sais minerais, passaram a ser adicionadas aos produtos para melhorar o seu valor nutritivo.

Além disso, surgiu a necessidade de adicionar outras substâncias com o objetivo de conservar ou melhorar o aspecto, cheiro e sabor dos alimentos. 

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)define aditivo alimentar como sendo "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento".

Assim, de acordo com essa definição, aquelas substâncias incluídas nos alimentos visando o melhoramento do seu valor nutricional não podem ser chamadas de aditivos alimentares.

Muitas pessoas, que vêm com desconfiança os aditivos de alimentos, talvez não saibam que, antes de serem liberados para o uso, é exigida uma análise dos possíveis efeitos tóxicos dessas substâncias para o organismo e que o seu emprego somente é autorizado em concentrações que não ultrapassem o valor de ingestão diária aceitável, que é recomendado.

FEIJÃO

Feijão, alguém pode viver sem os nutrientes que ele nos propõe? 

Não acredito que a gente viva saudável sem o consumo do feijão, pois é riquíssimo em nutrientes indispensáveis pra nossa saúde. É sem dúvida o alimento mais consumido no mundo. Em nosso dia-a-dia geralmente ele esta presente assim como também o arroz, pois é tradicional de nossa cultura e culinária.

A produção do feijão é mais difícil do que a do milho, trigo, soja entre outros, pois é uma planta baixa e não é adequada ao uso da máquina para a colheita, assim gente digo a vocês o trabalhador sofre muito por passar horas e horas abaixado e assim ao final do dia é muito comum a dor nas costas do trabalhador.

Todos sabemos que existem vários tipos de feijão e entre eles os mais comuns são o feijão carioca ou carioquinha e o feijão preto. Existem outros tipos de feijão, mas os mais costumeiros são os que acabei de lhes falar.

Amigos uma boa feijoada quem não gosta? E é claro que o feijão é um alimento indispensável!!!

Azeitona!!!

As azeitonas são o fruto da árvore conhecida com Oliveira, ou Olea Europaea. “Olea” é a palavra latina para “petróleo”, reflectindo o alto teor de gordura das azeitonas, das quais 75% é ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que consegue baixar os níveis de colesterol no sangue. “Europaea” lembra-nos que as azeitonas são nativas da zona mediterrânica da Europa.

As azeitonas não podem ser comidas directamente a partir da árvore, visto ser necessário um tratamento especial para reduzir a sua amargura natural. Estes métodos de tratamento variam de acordo com a zona de cultivo, o sabor desejado, textura ou mesmo a cor a ser obtida.

Algumas azeitonas são colhidas ainda verdes, enquanto que outras amadurecem plenamente na árvore até atingirem uma cor negra. Contudo, nem todas as azeitonas pretas que consumimos amadureceram na árvore, visto a exposição de azeitonas verdes ao ar, através de métodos específicos, e a consequente oxidação transformarem a cor verde para preta. 

Para além da cor original da azeitona determinar as suas características finais, a cor é afectada por uma variedade de métodos de transformação a que as azeitonas são submetidas, incluindo fermentação, serem curadas em óleo ou água ou salmoura. Estes métodos podem causar não só que a azeitona adquira uma cor preta, marrom, vermelha ou mesmo amarela, como também afectam a textura da pele, causando-a lisa e brilhante ou enrugada.

O azeite está disponível numa grande variedade de qualidades que reflectem o grau a que a azeitona foi processada. O azeite extra-virgem é obtido a partir do óleo não refinado da primeira prensagem. O azeite virgem também é derivado da primeira prensagem, mas tem um maior nível de acidez que o extra-virgem (bem como menos fitonutrientes e um sabor menos delicado). Quimicamente, a diferença entre o azeite extra-virgem e o azeite virgem está relacionada com a quantidade de ácido oleico livre, um dos marcadores para a acidez total. De acordo com as normas aprovadas pelo Conselho Oleícola Internacional, “virgem” pode conter até 2% de ácido oleico livre, enquanto que o “extra-virgem” pode conter até 0,8%. O azeite puro tem uma menor qualidade e é obtido a partir de prensagens posteriores.

Tabela Nutricional

134.50 GRS / 154.45 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
FERRO	4.44 mg	24.7	2.9	bom
VITAMINA E	4.03 mg	20.1	2.3	bom
FIBRAS	4.30 g	17.2	2.0	bom
COBRE	0.34 mg	17.0	2.0	bom

Benefícios para a Saúde

- Inapetência

- Afecções da Vesícula Biliar

- Prisão de Ventre

Cuidado com alimentação no NATAL!!!

As festas de final de ano são sempre assim, mesa farta, mistura de salgados, doces e bebidas variadas. Com os excessos, as doenças gastrointestinais - patologias que ocorrem nos órgãos do sistema digestivo como intestino, estômago e fígado - podem aparecer e estragar o que era pra ser uma data de celebração. Aquela sensação de empachamento (estômago cheio), dor de estômago, náuseas, dor de cabeça, diarréia e até mesmo vômito podem ser alguns sintomas que indicam que você passou da conta na hora da refeição. Para evitar esse desconforto, a gastroendoscopista do Itaigara Memorial Hospital Dia, Márcia Felipe, diz que é preciso encarar as festas de final de ano como um momento de confraternização. "Não se deve direcionar a noite para a comida, e as refeições nessas festividades devem ser pausadas e bem mastigadas", indica a especialista.

Ao pensar na ceia para essas festas é adequado optar por pratos que tragam saladas, legumes, frutas e fibras, como amêndoas, castanhas e frutas secas. "Também é recomendado substituir alimentos fritos por assados e cozidos, como o Tender, o Chester e o Peito de Peru, sempre magros e sem pele", acrescenta. Moderação é a palavra de ordem nessas ocasiões também na hora da sobremesa, já que os doces são presença garantida no cardápio das festividades. "É recomendado optar por pequenas porções e sobremesas que levam frutas", recomenda. 

CUIDADOS NO VERÃO - Com a chegada do verão ainda é preciso redobrar os cuidados com os alimentos que consumimos durante o dia. Nas férias, ou mesmo nos fins de semana, é comum passarmos o dia na praia, por isso, é preciso estar atento a qualidade dos alimentos que chegam ao nosso estômago. 

Márcia ressalta que a infecção intestinal é bastante recorrente nessa época. "A salmonela é uma das bactérias que podem provocar diversas doenças gastrointestinais graves e está associada ao consumo de alimentos derivados de ovos, como a maionese", exemplifica a médica. Antes de consumir alimentos ricos em molhos e maionese é preciso verificar se o produto está em bom estado de conservação e procurar saber como ele foi preparado. "O indicado é que os alimentos recheados sejam conservados em ambientes apropriados mantidos há 4 graus de temperatura, já que são manuseados durante o dia todo embaixo de sol forte", finaliza Márcia.

Uva e Banana!

Mais duas frutas que eu adoro e estão presentes com mais frequência em meu habito alimentar.

As uvas tem um papel importantíssimo à nossa saúde. Além da uva dar energia, ela ajuda a reduzir a pressão sanguínea e dilata as artérias. E o suco da fruta também combate um pouco da acidez que temos no sangue, ajuda na digestão e tem capacidade desintoxicante, e o que com certeza mais uma vez as mulheres adoram ela ajuda a combater o envelhecimento.

E a famosa banana é a fruta mais consumida no Brasil e no mundo sem duvida, pois é um alimento que tem energia de forma rápida por isso muito usado por atletas. A banana é composta com, em torno de 75% de água e 25% de matéria seca e possui vitaminas A, C, B1, B2, carboidratos, fibras, potássio. Não é gordurosa, o que é bom também. Como todos ouvimos falar que ela auxilia contra o aparecimento de caimbras.

Mais uma vez a gente se surpreende com tudo que nós encontramos nas frutas. Depois que fiz um curso e busquei saber mais a fundo não deixo mais das frutas no meu dia-a-dia.

VITAMINAS... AMIGAS DOS SERES HUMANOS!

As vitaminas são micronutrientes necessários ao organismo. Geralmente, não podem ser produzidas pelo nosso organismo, por isso devem estar presentes diariamente na nossa alimentação. São divididas em dois grupos: as lipossolúveis e as hidrossolúveis. 

Vitaminas Lipossolúveis

Necessitam do auxílio das gorduras para serem absorvidas. São elas:

Vitamina A: atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistência aos agentes infecciosos. Carência: problemas de pele; atraso no crescimento; perda de peso; perturbações na vista. Fontes: manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará, abóbora.

Vitamina D: fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam. Carência: raquitismo; cáries; descalcificação. Fontes: óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, raio de sol.

Vitamina E: antioxidante; favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade. Carência: Kwashiorkor (desnutrição grave com edema e despigmentação da pele e cabelo). Fonte: germe de trigo, nozes, carnes, amendoim, óleo, gema de ovo.

Vitamina K: essencial para que o organismo produza protrombina, uma substância indispensável para a coagulação do sangue. Carência: aumento no tempo de coagulação do sangue; hemorragia. Fonte: fígado, verdura, ovo.

Vitaminas Hidrossolúveis

Possuem grande perda por vias como: suor, saliva, urina, fezes. Necessitam de reposição diariamente. São elas:

B1 ou tiamina: auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal. Carência: perda de peso; nervosismo; fraqueza muscular; distúrbios cardiovasculares. Fontes: carne de porco, cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovos.

B2 ou riboflavina: conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular. Carência: dermatite seborréica; lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas; fotofobia. Fontes: fígado, rim, lêvedo de cerveja, espinafre, berinjela.

B6 ou piridoxina: permite a assimilação das proteínas e das gorduras. Carência: dermatite; inflamação da pele e das mucosas. Fontes: carnes de boi e porco, fígado, cereais integrais, batata, banana.

B12 ou cobalamina: colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucléico. Carência: anemia; irritabilidade; distúrbios gástricos; depressão nervosa. Fontes: fígado e rim de boi, ostra, ovo, peixe, aveia.

C ou ácido ascórbico: conserva os vasos sanguíneos e os tecidos, ajuda na absorção do ferro; aumenta a resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos. Carência: Escorbuto; problemas nas gengivas e na pele. Fontes: limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura, pimentão, nabo, espinafre.

Ácido fólico: atua na formação dos glóbulos vermelhos. Carência: anemia; alteração na medula óssea; distúrbios intestinais; lesões nas mucosas. Fontes: carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas escuras, banana, melão.

Niacina ou ácido nicotínico: possibilita o metabolismo das gorduras e carboidratos. Carência: Pelagra (aumento no crescimento da língua). Fontes: levedo, fígado, rim, coração, ovo, cereais integrais.

Ácido pantotênico: auxilia o metabolismo em geral. Carência: fadiga; fraqueza muscular; perturbações nervosas; anorexia; diminuição da pressão sanguínea. Fontes: fígado, rim, gema de ovo, carnes, brócolis, trigo integral, batata.

Ácido paraminobenzóico: estimula o crescimento dos cabelos. Carência: Irritabilidade, falta de memória e apatia. Fontes: carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas escuras.